Как сохранить урожай капусты до весны, лежкие сорта

Заканчивается лето, на огороде поспевают овощи. У многих возникает большое количество вопросов. Когда приступить к уборке? Как сделать так, чтобы сохранить полученный урожай без потерь?

Выбор сорта для хранения

Для того чтобы долго сохранить урожай белокочанной капусты, важно выбрать подходящий сорт. Ранние виды («Июньская», «Скороспелая») не подходят для длительного хранения. Их необходимо употребить в течение 2-х месяцев после созревания.

Для хранения выбирайте средне- и позднеспелые сорта. Период их созревания составляет 130-150 дней и 150-180 дней соответственно. Идеальный вариант – сорта, которые дозревают в конце лета или осенью. Такая капуста будет хорошо храниться в погребе или холодильнике. Также она подходит для создания домашней консервации (соления, квашения).

Из среднеспелых сортов хорошо сохраняется капуста «Акварель», «Вьюга» и другие, а из поздних – «Морозко», «Амагер 611», «Крюмон F1», «Колобок F1», «Лежкий F1», «Зимовка 1474», «Престиж F1» и другие.

Для хранения капусты на зиму выбирайте позднеспелые сорта. Они отличаются плотной структурой и лежкостью

Боится ли капуста заморозков?

В кругу дачников сложилось довольно неоднозначное мнение о влиянии заморозков на капусту. Многие из них снимают урожай раньше наступления первых морозов. Другие предпочитают подождать.

На самом деле существует множество специальных морозоустойчивых гибридов, которые без последствий переносят понижение температуры до -6 градусов. Кратковременные заморозки не страшны и для позднеспелой капусты. Но при ее уборке следует придерживаться нескольких важных правил:

  1. Нельзя допускать нахождение капусты на грядке при температуре ниже -6 градусов. При длительном сохранении даже такого температурного режима листья овоща сильно промерзают, что впоследствии приведет к их быстрому гниению при хранении.
  2. Если растение все же попало под заморозки, перед сбором головок следует оставить их на корню еще на 4-5 дней. За этот период вилки оттают, и мороз не повредит хранению.
  3. Срезанные головки нельзя оставлять даже при температуре -1. Это сильно навредит урожаю.
  4. Если капуста оттаяла, нельзя допускать ее повторного замораживания. Овощ потеряет свой вкус и быстро испортится.

Стоит отметить, что для тех сортов, которые выращивают для квашения, кратковременные заморозки, наоборот, полезны. Температура -4 положительно сказывается на вкусе капустных листьев, прибавляя им сладости.

Когда убирать позднюю капусту с огорода

Урожай поздних сортов к ноябрю накапливает большое количество полезных элементов и витаминов и отличается максимальной лежкостью. Однако с его сбором не стоит затягивать, поскольку обилие осадков в это время приводит к растрескиванию и гниению кочанов.

Сроки уборки

Зимнюю капусту снимают с грядки примерно через 150 дней после посева. Она характеризуется хорошей лежкостью и пригодна для квашения. В Подмосковье позднюю капусту срезают в середине октября, в Сибири – с 1 по 20 сентября, в южных широтах – во второй половине октября.

Читайте также:  Пекинская капуста: особенности формирования кочанов

Урожай морозоустойчивой савойской капусты снимают в последние числа ноября. Она легко переносит понижение температуры до -8°С. Лишь в северных регионах этот сорт уносят с грядки не позже октября.

Брюссельская капуста устойчива к температуре до -10°С. Период ее созревания в средней полосе РФ наступает в последних числах сентября, в Сибири – в начале декабря.

При какой температуре срезать на зиму

По мнению многих огородников, урожай должен быть снят до наступления первых заморозков, однако это неверно. Существует масса морозоустойчивых сортов белокочанной капусты, легко переносящих понижение температуры до -6°С.

Важно! Снимать поздние сорта капусты рекомендуется в то время, когда ночью температура снижается до -4…-5°С, а днем не превышает +8°С.

Выбор оптимального сорта

Существуют отдельные сорта, подходящие для длительного хранения. Именно их опытные дачники советуют приобретать для сезонных заготовок.

Среднепоздние

К этому виду относятся сорта капусты, период вегетации у которых составляет от 120 до 125 дней. Такие овощи подходят для долгого хранения, заготовок и заквасок. Наиболее популярные виды:

  • Агрессор F1;
  • Вьюга;
  • Девотор F1.

Среднепоздние кочаны достигают в весе 5 кг.

Позднеспелые

К этому виду относятся овощи с периодом вегетации до 180 дней. Позднеспелая капуста считается ценным продуктом, который наделен большим количеством витаминов и минералов. Ее рекомендовано использовать для зимних заготовок и заквасок. Наиболее популярные сорта, которые выбирать хозяйки для хранения:

  • Лидер F1;
  • Экспект F1;
  • Колобок F1.

По весу овощи достигают показателей 5-6 кг.

Правильный сбор урожая

Важно соблюдать сроки уборки:

  • когда убирают капусту раньше положенного срока, листья быстро становятся ватными;
  • перестоявшие на корню кочаны растрескиваются, начинают прорастать.

Обычно дня за два до запланированной уборки выкручиваю самый маленький вилочек с корнем. Спелость кочана проверяю по мелким корешкам. Если они подсыхают, коротко обрываются, пора заниматься сбором основного урожая.

Поздние сорта лучше сажать и убирать отдельно. Удобно размещать рассаду рядками, чередуя ранние и поздние сорта. Ко времени дозревания осенней летнюю уже убираем. Капусте становится просторно, земля снизу хорошо продувается.

Это миф, что капусту нельзя снимать под дождем. Влага на листьях – не помеха, она быстро высыхает. Главное, чтобы земля была сухая. Достоинства сухого грунта:

  • корень легче вытягивается;
  • меньше нужно ждать, когда капуста будет готова к закладке;
  • когда растения не получают влагу хотя бы дней пять до уборки, кочаны меньше дрябнут.

Те вилки, которые буду подвешивать, убираю в последнюю очередь. Подкапываю их вилами, затем раскачиваю. Листья не трогаю, оставляю даже нижние лопухи. Где-то вычитала, что это кладовая капусты на случай голодовки.

Читайте также:  Сорт картофеля голландской селекции Импала

Остальные кочаны подрубаю острым шеф-ножом, он удобнее топорика. На кочане достаточно оставлять 2–3 кроющих зеленых листа, с ними кочаны хранятся лучше. Стандартный размер кочана – не более 3 см. Длиннее не нужно.

Соблюдаем режим

Статья по теме Домашние заготовки. Как сохранить спелое лето холодной зимой

Главными условиями сохранности капусты являются соблюдение температурного режима и влажности. Важно поддерживать температуру от +1 до +4 градусов и влажность не менее 90%, при этом погреб должен проветриваться, чтобы исключить появление плесени. Сейчас у курских огородников появился новый способ хранения – в пищевой плёнке. Этот новый метод хорошо себя зарекомендовал.

«Овощ хранится в таком состоянии до следующего лета. Для этого каждый кочан нужно очистить до белого листа, срезать под корень кочерыжку и плотно обернуть плёнкой, чтобы не было доступа воздуха», – разъясняет пищевой технолог Ирина Кравчук.

Перед тем, как отправлять кочаны в погреб, помещение нужно хорошо просушить и обработать стены гашёной известью или медным купоросом. Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Ещё один приём подойдёт тем, у кого вообще отсутствует подвал. Тогда можно уберечь урожай прямо на грядках. Для этого выкапывают полуметровую траншею, дно которой выстилают сухой, лучше ячменной, соломой. Помещают капустные головки в один ряд, покрывают слоем земли, сделав «окоп» от 20 см высотой. Сверху его широко укрывают сеном, остатками растительности, соломой. Чем больше угроза промерзания почвы в зимний период, тем толще должен быть покровный слой.

Сроки уборки урожая и подготовка к хранению

Мякоть перезревших стеблеплодов быстро становится жёсткой, поэтому нужно правильно определить время для уборки урожая кольраби, чтобы продукт полностью сохранил свои вкусовые качества и текстуру. Точные сроки сбора капусты зависят от характеристик конкретного сорта, но данную процедуру рекомендуется проводить сразу же после того, как диаметр стеблеплода достигнет 8 см.

Важно! Урожай кольраби нужно собирать при температуре не менее +3…+5°С, поскольку под воздействием заморозков лёжкость капусты резко снижается.Основные правила уборки стеблеплодов и советы по их подготовке к длительному хранению перечислены ниже:

  • для сбора урожая выбирают сухой и ясный день — в дождливую погоду овощи впитывают лишнюю влагу и могут загнивать во время хранения;
  • растение удаляют из почвы вместе с корнями, выдёргивая его за ботву;
  • поверхность плодов нужно оберегать от механических повреждений — царапины и вмятины вызывают быстрое загнивание мякоти;
  • овощи аккуратно очищают руками от земляных комьев;
  • повреждённые и подгнившие стеблеплоды не годятся для хранения, поэтому их отбраковывают;
  • для продолжительного хранения корневую систему не обрезают, а листья срезают на расстоянии около 2 см от стеблеплода;
  • собранную капусту раскладывают в тёмном и сухом месте на 1,5–2 часа для просушки.
Читайте также:  Как вырастить хорошую рассаду баклажан?

Уборка свеклы и моркови

Уборку данных корнеплодов нужно производить почти в последнюю очередь — перед началом стабильных заморозков. Это примерно конец сентября — начало октября. Уборку нужно сделать перед тем как начнется сезон дождей иначе плоды могут растрескаться.

Если осень слишком теплая, свеклу нельзя держать долгий период времени на огороде, так как ее плоды тогда становятся волокнистыми. Основные признаки созревания свеклы это:

  • желтые высохшие нижние листья;
  • корнеплоды достигли нужных размеров.

Большинство огородников начинают убирать морковь после первых заморозков, а некоторые даже после того, как выпадает снег. По многолетним наблюдениям, морковь, которую выкопали из-под снега успевает охладится перед отправкой на длительное хранение, что может существенно продлить сроки этого хранения. При теплой погоде заниматься уборкой корнеплодов моркови не стоит — она будет плохо хранится.

Для того, чтобы облегчить процесс сбора, овощи нужно аккуратно подкапывать во время вытаскивания и отряхивать от приставшей земли. Ботву необходимо срезать или отламывать, оставляя 2-х сантиметровые черенки. Хранить редьку, репу, сельдерей и морковь нужно в маленьких ящиках, смешав их с небольшим слоем влажного торфа или песка. Перед тем как закладывать данные овощи на хранение, для предотвращения разных болезней, нужно опудрить корнеплоды золой или мелом.

В какую погоду убирать урожай

Сбор цветной капусты осуществляют в сухой и безоблачный день. Начинают срезать овощ в полдень, но не дольше чем до семи вечера.

ВНИМАНИЕ: Не рекомендовано собирать капусту после дождя, поскольку это негативно скажется на вкусе и аромате, а также на лежкости. Вызвано это тем, что культура нуждается во влаге и тепле лишь в период активного роста.

Если наступили заморозки, а ещё не весь урожай созрел, недозревшие головки убирают вместе с корневой системой и земляным комом, и высаживают в прохладное помещение (теплица, погреб). Но только при условии, что у головки радиус не менее 2,5 см и присутствует около 20 листочков.

Когда лучше убрать капусту для квашения

Для закваски овоща подходят разные сроки. Использовать можно с этой целью раннеспелый сорт, но тогда хранения получившего блюда понадобится в специальных условиях. Но стоит учесть, что в этом случае квашеная капуста будет отличаться вкусом от традиционного, да и витаминов, антиоксидантов и прочих полезных компонентов в ней будет меньше.

Идеальным сортом для засолки является позднеспелый. Созревать он начинает примерно через 4 месяца после посева. Этого времени достаточно, чтобы овощ успел накопить в большом количестве полезные микроэлементы, стал сочным, горечь исчезла. Помимо этого, именно эти сорта хорошо сбраживаются и отличаются длительным сроком хранения.