Капуста польза и вред для здоровья человека

Энергетическая ценность продукта Капуста савойская:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 6 г.

Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Капуста белокочанная и Капуста савойская.

название элемента Капуста белокочанная Капуста савойская
Пищевая ценность
Калорийность 28 мг 28.2 мг
Белки 1.8 гр 1.2 гр
Углеводы 4.7 гр 6 гр
Жиры 100 мг 100 мг
Витамины
Витамин B3 0.7 мг 0.6 мг
Витамин B2 мг мг
Витамин PP (НЭ) 0.9 мг мг
Витамин B1 мг мг
Витамин E (ТЭ) 0.1 мг
Витамин C 45 мг 5 мг
Провитамин A мг мг
Витамин A (РЭ) 3 мкг мкг
Витамин B5 0.2 мг
Витамин B6 0.1 мг 0.2 мг
Витамин B9 мг мг
Витамин H 0.1 мкг
Витамин A
Витамин E
Витамин B12
Витамин B4 10.7 мг
Витамин D
Витамин К мг
Макроэлементы
Кальций 48 мг 15 мг
Магний 16 мг 9 мг
Натрий 13 мг 20 мг
Калий 300 мг 238 мг
Фосфор 31 мг 34 мг
Сера 37 мг 15 мг
Кремний
Микроэлементы
Железо 0.6 мг 0.4 мг
Хлор 37 мг 47 мг
Медь мг мг
Марганец мг мг
Фтор мг мг
Бор 0.2 мг 0.1 мг
Алюминий мг мг
Титан
Стронций
Йод 3 мкг 2 мкг
Цинк 0.4 мг мг
Хром 5 мкг
Молибден мг мг
Ванадий
Кобальт 3 мкг 1 мкг
Никель мг
Рубидий
Литий
Селен 0.3 мкг
Олово
Цирконий
Другие элементы
Пищевые волокна 2 гр 500 мг
Органические кислоты 300 мг 100 мг
Вода 90.4 гр 90 гр
Моно- и дисахариды 4.6 гр 5 гр
Зола 700 мг 1 гр
Алкоголь
Крахмал 100 мг 500 мг
Насыщеные жирные кислоты
Холестерин
Ненасыщеные жирные кислоты

Польза савойской капусты

Витаминные компоненты, содержащиеся в этом виде капусты, достаточно разнообразны: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Минеральные вещества: соли фосфора, кальция, магния, калия и натрия; железо, фитонциды. Другие вещества в составе капусты: сахар, белки, углеводы, клетчатка, горчичное масло, пектиновые соединения, аминокислоты, каротин, тиамин, рибофлавин.

В савойской капусте среди прочего есть и природные антиоксиданты, например, глутатион. Это вещество восстанавливает иммунитет, предотвращает влияние канцерогенов на организм, способствует нормализации работы нервной системы, тормозит старение клеток.

Биологи не прекращали свои исследования полезных свойств савойской капусты, и в 1957 году было открыто еще одно вещество в составе продукта – аскорбиген. Оно прекрасно усваивается в организме, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Заметим, что вещество было обнаружено и в прочих сортах огородной культуры. Но савойская капуста все равно остается более питательной, чем обычная белокочанная.

Савойскую капусту можно употреблять при повышенном сахаре в крови, а также при хроническом заболевании на диабет, так как в овоще содержится уникальное вещество – спирт маннит (естественный сахарозаменитель). Сок этого вида капусты обладает повышенными диуретическими свойствами (продукт полезен как естественное мочегонное), снижает кровеносное давление.

Рекомендовано употреблять блюда с савойской капустой в детстве и преклонном возрасте, так как вещества в составе продукта хорошо усваиваются в организме.

В каком виде капуста наиболее полезна?

Кулинарное искусство разных стран мира предлагает тушить, жарить капусту, готовить из нее салаты, супы, гарниры. Но следует помнить, что культура теряет большинство витаминов при термической обработке. Как же есть овощ, чтобы получить максимальную пользу для здоровья?

Свежие листья

Салаты и нарезки из хрустящих, сочных, молодых листьев – источник всех жизненно необходимых витаминов. Такие блюда вкусны и просты в приготовлении. Цветную капусту и брокколи можно брать с собой в качестве здорового перекуса на работу, соцветия аппетитны и богаты минералами.

Овощной напиток оздоравливает кожу, волосы, ногти. Очищает организм, помогает в лечении болезней десен, борется с анемией, регулирует работу кишечника. Выпитый натощак капустный сок помогает контролировать вес.

Квашенная

Русское национальное блюдо воспевают врачи и диетологи всего мира. Квашенная белокочанная капуста содержит «ударную» дозу витамина С. Она укрепляет иммунитет, сохраняет молодость, продлевает жизнь. Бактерии, содержащиеся в ней, улучшают микрофлору кишечника и снижают вероятность развития гастрита.

В статье мы рассказали вам о видах капусты и ее пользе для здоровья. Включайте в ежедневное меню те сорта, которые вам по вкусу.

Полезные свойства

Полезные свойства такого овоща возможны благодаря его богатейшему составу микрокомпонентов и витаминов. Савойскую капусту используют для диетического питания больных и детей. Применяют овощ, как мочегонное, бактерицидное и антиоскидантное средство. Помимо этого капуста эта положительно влияет еще и на работу пищеварительной системы, а также улучшает аппетит. Вещества, содержащиеся в овоще, нормализируют работу нервной системы, а также укрепляют иммунитет. Кроме этого, савойская капуста положительно влияет на состояние крови и способствует нормализации давления.

Савойская капуста помогает улучшить работу сердца и сосудов, поскольку в ее состав входит кальций, калий и фосфор. Это стоит учитывать пожилым людям и тем, кто перенес заболевания сердечно-сосудистой системы.

Савойская капуста – идеальный источник белка, который просто необходим маленьким детям.

Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты этот овощ будет полезен при простудных заболеваниях и при бессоннице.

Есть в савойской капусте и достаточно редкий витамин U, который помогает справиться с заболевания печени. Богат овощ и витамином К, который положительно влияет на свертываемость крови, благодаря этому улучшается заживление ран, а также состояние зубов и костей.

Низкая калорийность и наличие клетчатки обуславливает использование этого овоща в питании в период диеты.

Входит в состав этого продукта глутатион – сильнейший природный антиоксидант, который имеет способность защищать организм от действия канцерогенов, а также он предотвращает преждевременное старение клеток. Кроме этого, в савойской капусте есть аскорбиген – вещество, которое сохраняет организм от развития различных раковых образований, а также подавляет рост уже существующих.

Пищевая ценность савойской капусты

Савойская капуста – это диетический продукт, в котором содержится всего 28 килокалорий на 100 граммов съедобной части. Поэтому включать в рацион питания полезно всем людям, включая тех, кто желает избавиться от лишних жировых отложений.

На 100 грамм савойской капусты приходится:

Белки 2 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 4 г
Зола 0,8 г
Вода 91 г
Пищевые волокна 2,1 г

Также на 100 граммов листьев приходится витаминов:

Витамин А (ретинол) 600 мкг
Витамин В1 (тиамин) 70 мкг
Витамин В2 (рибофлавин) 30 мкг
Витамин В3 (ниацин) 300 мкг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 187 мкг
Витамин В6 (пиридоксин) 190 мкг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 80 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 31 мг
Витамин Е (токоферол) 170 мкг
Витамин К (филлохинон) 69 мкг

Савойская капуста богата следующими минеральными веществами (на 100 грамм продукта):

Кальций 35 мг
Калий 230 мг
Натрий 28 мг
Магний 28 мг
Фосфор 42 мг
Марганец 180 мкг
Железо 400 мкг
Цинк 270 мкг
Медь 62 мкг
Селен 0,9 мкг

Полезные свойства

Савойский овощ питательнее своих родственных продуктов, а также он легко усваивается в организме. Поэтому его рекомендуют детям и пожилым людям.

Функции растения:

  • защитная (не дает «разбушеваться» в организме канцерогенам);
  • укрепляющая (касается не только иммунитета, но и костей, органов, нервной системы);
  • лечебная (благодаря мочегонным способностям продукта можно снимать отечность и выводить вредные вещества из организма).

Узнайте больше о полезных свойствах белокочанной, цветной, краснокочанной, квашеной, морской капусты, брокколи, кольраби.

Знаете ли вы? Брокколи – самый нелюбимый овощ. Джорж Буш-старший даже запрещал его использовать для приготовления еды в Белом доме.

Что содержит вкусный лист капустный?

Польза капусты белокочанной для здоровья подтверждается ее составом. Что приносит в организм «девица, наряженная в сто рубах»? Более 20 групп полезных химических соединений. В первую очередь диетологи подчеркивают, что капуста, как и любой «житель» растительного мира, – источник пищевых волокон.

Попадая в пищеварительную систему, эти природные щеточки не перевариваются – они очищают кишечник, улучшают его перистальтику, защищают от злокачественных опухолей. Такая чистка обязательна для тех, кто хочет всегда оставаться стройным и долго не стареть.

Но если по содержанию клетчатки у капусты много «конкурентов», то сочетание других ценных веществ (витаминов A, B1, B6, P, K, U, свободных аминокислот, минералов, естественных антибиотиков) уникально.

Капуста – соперница лимона

По количеству витамина С капуста значительно превосходит цитрусовые. Причем эта жизненно необходимая кислота не исчезает, когда капусту квасят на зиму. Бывалые моряки знают: ежедневные порции квашеной капусты – лучшая профилактика цинги.

Аскорбинка делает крепче стенки сосудов, она агрессивна против различных инфекций, улучшает работу кроветворной и нервной систем, стимулирует механизм построения клеток. Кроме того, витамин С считается антиоксидантом, как и другой компонент капусты — каротин. Эта «парочка» препятствует старению, засорению сосудов и повреждению ДНК.

Что содержит вкусный лист капустный?

Чтобы чувствовать себя сильным, выносливым и стрессоустойчивым, нужно получать около 70 мг витамина С в сутки. Всего 200 г белокочанной капусты покроют суточную дозу с избытком.

Редкие вещества в составе «многослойного овоща»

Польза белокочанной капусты для организма человека может быть выражена одним словом – незаменимость. За что капусте такая «честь»? Дело в том, что ее состав изобилует веществами, которых в большинстве овощей выявлено мало или не обнаружено вовсе.

Состав капусты белокочанного сорта:

  • Тартроновая кислота. Это соединение не позволяет глюкозе, которая атакует сладкоежек, превратиться в жировые отложения и испортить фигуру.
  • Витамин U. Поливитамин с таким названием защищает слизистые покровы желудка и кишечника от воспалений и залечивает язвенные образования. Но кушать капусту язвенникам можно только после того, как минует обострение, причем в первые дни выхода из диеты сырой овощ заменяют вареным.
  • Сера. Этот минерал усиливает сопротивляемость организма к болезнетворным бактериям, что особенно важно в период эпидемий.

Что приготовить из савойской капусты

Что можно приготовить из савойской капусты? В принципе, все, что обычно готовят из белокочанной. Савойская капуста имеет более сильный вкус и аромат. Способы приготовления ее несколько отличны от традиционных: савойская капуста нежна, листья более тонкие и лишены грубых прожилок. Ее легко переварить, отчего вкус испортится, а полезные вещества будут утрачены. Несколько общих правил приготовления:

  • продолжительность приготовления (варки, тушения) следует сократить на 5-10 минут (по сравнению с белокочанной капустой);
  • при обжарке она сильно впитывает масло, в салатах — заправки и соусы (важно не переборщить);
  • перед жаркой ее листья рекомендуют бланшировать (опустить на 3-4 минуты в кипяток) и дать стечь;
  • после нарезки капусты выдержать ее 4-5 минут (это улучшит ее вкусовые качества).

Относительно того, можно ли тушить савойскую капусту, следует отметить, что в процессе тушения она сильно разваривается.

Говоря о популярных способах приготовления савойской капусты, нужно отметить ее использование в свежем виде в салатах. Количество только итальянских традиционных рецептов таких салатов насчитывает два десятка.

Один из них – с авокадо, перцем и креветками. Для салата требуется две штуки болгарского перца, 200 г томатов, 400 г савойской капусты, восемь тигровых креветок (отваренных), соевый соус, соль, оливковое масло, розмарин. Креветки замариновать в соусе. Розмарин замочить в масле. Нарезать капусту и овощи, все перемешать, полить маслом, добавить креветки.

Вкус савойской капусты усиливают и подчеркивают специи (анис, базилик, майоран, имбирь, бальзамический уксус, можжевельник и др.). Капуста хорошо сочетается с красной рыбой, сметаной, помидорами и огурцами.

Важно! Чтобы обеспечить организм витаминами, минералами и другими необходимыми веществами, достаточно включать савойскую капусту в свое меню дважды в неделю (употреблять минимум по 200 г).

Рецепты из савойской капусты поражают своим многообразием – ее тушат, жарят, запекают, из нее делают котлеты, шницели, пироги и др. Одним из наиболее популярных блюд являются голубцы со свининой и говядиной, запеченные в духовке.

На один кочан капусты потребуется: фарш из отварной говядины и свинины (по 250 г), бульон, лук (2 штуки), морковь (2 штуки), три стебля сельдерея, оливковое масло, черный перец, орегано, соль. Процесс приготовления:

  • капусту промыть, разобрать по листьям;
  • подготовить овощи (луковицу разрезать на восемь частей и разобрать на лепестки, сельдерей и морковь порезать на крупные куски);
  • разогреть масло на сковороде и 5 минут обжаривать нарезку из овощей;
  • бланшировать листья, переложить в емкость с ледяной водой. Выложить на просушку;
  • мелко нашинковать некондитные листья, вторую луковицу. Обжарить на оливковом масле;
  • смешать с фаршем обжарку, тимьян и орегано;
  • завернуть фарш (столовая ложка) в капустные листья и сформировать голубцы (сложить их конвертом);
  • переложить овощную обжарку в жароустойчивую емкость, уложить голубцы, залить бульоном, закрыть фольгой;
  • разогреть духовку до 180 градусов и запекать 15-20 минут.

Большой популярностью пользуются шницели из савойской капусты. Процесс готовки прост: отварить в молоке капустные листья, свернуть, обмакнуть в смесь из взбитого яйца и молотых грецких орехов и обжарить.

Рецепт слоеных пирожков: слоеное дрожжевое тесто (2 пачки), сырое яйцо (для смазки), кочан капусты, лук-порей, четыре сваренных вкрутую яйца, лавровый лист, 100 мл белого сухого вина, соль. Для приготовления блюда необходимо:

  • разморозить тесто;
  • подготовить начинку (разрезать кочан на части и поместить в кипящую воду, добавив соль и лавровый лист. Лук и капусту нашинковать, яйца порезать. Лук обжарить, влить к нему вино и тушить 10 минут. Смешать с капустой и яйцами);
  • раскатать и порезать на квадраты тесто. Разложить начинку;
  • защипнуть края квадратов теста, поместить на противень и смазать яйцом;
  • выпекать 15-20 минут до готовности при средней температуре.

Савойская капуста – выращивание и уход

Для того, чтобы посадить рассаду капусты, необходимо подготовить грунт и семена. Земля должна быть мягкой, не слишком рыхлой. 50% состава почвы – это кислый торф, а остальное составляет дерновая земля, песок и перегной. Грунт можно пролить марганцовкой, а затем просушить и добавить 1 ложку золы на каждый 1 кг грунта.

Для дезинфекции семян, их следует опустить в горячую воду(не выше 50°С) на 20 минут, а затем на 2 минуты – в холодную. После этого семена можно положить на 12 часов в раствор стимулятора роста, и еще на 24 часа в холодильник. После обработки семена необходимо просушить и высаживать на глубину 1 см в отдельные стаканчики или кассеты. Затем полить теплой водой и накрыть пленкой. После всходов пленку снять и перенести в светлое место. Полив должен быть умеренным, а в возрасте двух листьев следует провести подкормку.

Савойская капуста – выращивание и уход

В открытый грунт капусту пересаживают в возрасте 30-50 дней.

Вредители и болезни

На савойской капусте могут паразитировать крестоцветная блошка, белянки, ростковые мухи, слизни, щелкуны, крестоцветные клопы, капустная муха, белянка и слизни, а также медведки. При первых признаках насекомых капусту надо обработать инсектицидными агропрепаратами или обычной золой (1 стакан на 1 кв. м).

Савойская капуста – выращивание и уход

Капуста может болеть ложной мучнистой росой, мозаикой, сухой гнилью, сосудистым бактериозом, трахеомикозом, и черной ножкой. Для предотвращения болезней нужно обеззаразить почву и семена, удалить сорняки с участка в конце каждого сезона, а на зиму делать глубокую перекопку грунта.

Применение савойской капусты в косметологии

Овощ приносит пользу и в косметологической сфере, поскольку хорошо воздействует на кожу, оказывая омолаживающий, очищающий и подтягивающий эффект.

Применение савойской капусты в косметологии

Против воспалений и прыщей хорошо поможет следующий домашний лосьон:

  • 50 мл свежего сока из савойской капусты смешивают с 25 мл чистой воды;
  • в смесь добавляют 25 мл салицилового спирта;
  • лосьон тщательно размешивают и протирают им лицо с утра и по вечерам после снятия макияжа.

Для увлажнения и омоложения сухой кожи подойдет капустная маска.

  • Пару свежих капустных листьев отваривают в молоке, пока они не размягчатся.
  • Затем мягкие листья перетирают через ситечко.
  • После этого маску на полчаса наносят на чистую кожу лица.
Применение савойской капусты в косметологии

При использовании трижды в неделю маска эффективно смягчит и увлажнит сухую кожу.

Читайте также:  Как посадить зимний лук — технология пошагово